Une pâte sucrée maison, croustillante et fondante à la fois Une crème vanille onctueuse, généreuse et parfumée, cuite délicatement pour un cœur fondant et crémeux Une touche de vanille de Madagascar, pour une saveur profonde et enveloppante Un nappage neutre et brillant, pour une finition lisse et élégante
Ce flan est un véritable coup de cœur. La texture de l'appareil est absolument divine : incroyablement crémeuse, soyeuse en bouche, sans aucune trace de grain. La saveur est riche, bien équilibrée en vanille, et le goût d'œuf est juste ce qu'il faut pour ancrer ce dessert dans la tradition. C'est un flan qui respecte les bases tout en offrant une finesse rarement atteinte.<br />
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La pâte, elle aussi, est réussie. Elle est fine, croustillante et ne détrempe pas, offrant un contraste textuel parfait avec le cœur.<br />
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Si je mets 4 étoiles, et non 5, c'est uniquement parce que je suis certain que cette pâtissière talentueuse a le potentiel d'atteindre l'excellence absolue. Peut-être en travaillant encore légèrement sur la caramélisation de la surface pour un petit "plus" gustatif, ou en affinant une note aromatique. C'est plus un encouragement qu'un défaut : c'est déjà un flan de très haut niveau, et je suis impatient de découvrir la prochaine version !<br />
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En résumé : À essayer absolument. Un flan de référence, riche en saveurs et magnifiquement exécuté.
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